C.C.C.ショコラ ルネッサンス

C.C.C.ショコラ ルネッサンス
この商品は2/1以降の発送となります。
辻口博啓のショコラ専門店が手掛けた2017年サロンデュショコラパリ出品商品。テーマは「日本の素材とフランスのショコラ技術の融合」。最高位である5タブレット金賞を5年連続獲得しました!さらに、AWARD DE LʼEXCELLENCE(外国人部門最優秀賞)を受賞した一粒一粒に想いが込められたショコラです

税込価格 1,900円⇒WEB販売価格1,805円

【賞味期限】14日 【配送OK】

No.1 ペルーへのオマージュ
2017年3月のペルーにおける大雨による被害は世界に大きな衝撃を与えました。ペルーに対しての支援としてペルーのカカオを使用しました。ペルーのカカオPIURA QUEMAZONを使い、日本伝統の糀と生クリームでガナッシュをつくり、とても薄いショコラ ノワール カカオ70%でエンロービングして、ペルーのPIURA QUEMAZONの香り、余韻を計算して一粒のペルーへのオマージュを創りました。

No.2 和のモヒート
日本伝統の糀と日本酒のショコラ ブランにペパーミントを合わせて和のモヒート ガナッシュを創り上げ、エクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとユズ果汁でガナッシュを作り、二層のハーモニーを楽しむボンボンショコラを創りました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オレです。

No.3 プラリネカフェとキャラメル・サレ・ア・ラ・ヴァニーユ
自家製アーモンドのプラリネにタンザニア産キリマンジャロカフェを加えエクアドル産カカオ50%のショコラ オ レとあわせ一層を作り、上面にはヴァニラ風味のキャラメルサレのガナッシュをムース状にして薄く重ね合わせ、深みのあるカフェプラリネを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラ オ レ。

No.4 ダマスクローズ
ダマスクローズの華やかさと闇の部分を重ね合わせ、表現したボンボンショコラ。深みや重厚感をイメージして、日本の山梨産ワインとマダガスカル産カカオ51%のショコラ オ レと合わせたガナッシュをつくり、センターにダマスクローズのパート ド フリュイ、さらにエクアドル産カカオ60%のショコラ ノワールでつくったダマスクローズガナッシュを重ね、深い大人のローズを表現しました。エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラ ノワール。
販売価格 1,805円(税込)
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